るーうぇいしゃおつぁい
ㄌㄨˇ ㄨㄟˋ ㄒㄧㄠˇ ㄘㄞˋ
意味
野菜の煮物
滷味は煮物のことを表す。茹で卵や肉類、野菜など。出汁のきいたお湯で煮込んで食べる料理。
日本式だと関東煮という名前のおでんがコンビニでよく売られている。
「滷味小菜」（ルーウェイシャオチャイ、英: Braised Snacks）は、中国料理の一つで、さまざまな食材を特製の調味液で煮込んだり、煮漬けにしたりする料理のことを指します。これらの料理は通常、小さな一口サイズの食材を使用しており、一般的には屋台や食堂で提供される軽食やおつまみとして楽しまれています。
滷味小菜の特徴と要素:
- 食材: 滷味小菜には、豆腐、竹輪、ゆで卵、牛筋、海藻、植物性のものから肉類まで、さまざまな食材が使われます。地域や個々の好みによって、様々なバリエーションが存在します。
- 調味液（滷汁）: 滷味小菜の特徴的な要素は、特製の調味液（滷汁）です。この調味液には、醤油、甘味料、香辛料（五香粉など）、ハーブ、生姜、ニンニク、スターアニスなどが含まれ、滷味小菜に深い風味と旨味を与えます。滷汁はしばしば家庭や店舗ごとに秘伝のレシピで調合されます。
- 色と香り: 滷味小菜は、調味液の影響を受けて、濃い茶色や赤褐色の色合いを持ちます。滷汁に煮込まれることで、食材はしっかりと調味され、香り高くなります。
- 煮込みと煮漬け: 滷味小菜は、煮込むか煮漬けにするか、または両方の方法を用いて調理されます。煮込む場合は、食材を滷汁に浸し、長時間じっくり煮込むことで風味を染み込ませます。煮漬けにする場合は、滷汁に漬け込んで一定期間寝かせることで味を浸透させます。
滷味小菜は、中国各地で楽しまれており、地域によって異なる具材や味付けが存在します。これらの料理は、バラエティ豊かな食材を楽しみながら、独特の香りと味わいを楽しむことができる一品です。